À chaque réveillon, un plat s’invite sur la table, bien plus attendu que les blagues de votre cousin Jules : le foie gras. Un incontournable des fêtes, apprécié pour sa richesse et son goût délicat, il est désormais un symbole de la gastronomie française.
Bien qu’il puisse faire grimper la facture, rien ne semble pouvoir arrêter les Français lorsqu’il s’agit de savourer une tranche de foie gras, surtout lorsqu’il est préparé maison. Nombreux sont ceux qui sont prêts à parcourir des kilomètres pour se procurer le foie gras de leurs rêves, en dépit de son prix souvent élevé.
Le foie gras : un classique des fêtes
D’après une étude CSA pour l’Interprofession du foie gras (CIFOG) réalisée en 2021, 78 % des Français considèrent le foie gras comme un élément incontournable de leurs repas de fêtes. Ce mets est désormais inscrit dans le patrimoine gastronomique de la France, reconnu par l’article 645-27-1 du Code rural et la loi d’orientation agricole du 5 janvier 2006.
Mais saviez-vous que, cette année, le choix du foie gras ne se résume pas à une simple question de goût ? L’UFC-Que Choisir a récemment publié une étude sur les meilleurs foies gras à déguster en 2023.
Le foie gras qui obtient la meilleure note selon UFC-Que-Choisir
L’étude menée par UFC-Que Choisir a porté sur 15 foies gras de canard entiers frais, ambiants ou surgelés, provenant de marques nationales et de distributeurs. Dix experts ont évalué ces produits en fonction de critères précis : aspect, odeur, texture, saveur et persistance en bouche. Le foie gras qui a su tirer son épingle du jeu est le foie gras de canard entier pointe de poivre Delpeyrat Jour de fêtes, qui a obtenu la meilleure note.
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Le meilleur rapport qualité-prix pour vos fêtes
Bonne nouvelle, ce foie gras de qualité est disponible en grande surface, vous n’aurez donc pas à vous perdre dans les magasins spécialisés pour le trouver. Sa texture fondante et son arôme persistant, avec des touches de poivre et d’aromates, ont séduit les experts. Il est également apprécié pour sa faible teneur en graisses, ce qui est un atout non négligeable. Son prix, cependant, reste élevé à 197,20 €/kg (novembre 2023).
Si vous recherchez un produit de qualité à un prix plus abordable, deux autres références se sont distinguées : le foie gras de canard entier Périgord mi-cuit de Godard (160,6 €/kg), et le foie gras Maison Montfort, cuit au torchon, légèrement salé et poivré, à 104,2 €/kg (novembre 2023), bien que ce dernier contienne des additifs comme le nitrite de sodium.
